« Les machines sous vide ne sont pas de la haute cuisine, ce sont les autocuiseurs des Millennials – et c’est pourquoi ils sont parfaits. »

Un visage impénétrable est l’une des nombreuses qualités que je suis né sans, donc lorsque j’ai déballé l’Anova Precision Cooker Nano il y a environ 14 mois, je suis sûr que mon visage visiblement confus a complètement sapé ma tentative enthousiaste de dire « wow, euh… merci ! » Que diable étais-je censé faire avec ce truc loufoque ? Pendant une bonne partie de l’année, il est resté dans un tiroir de la cuisine. Ne me comprenez pas mal ici : j’adore cuisiner. Et mes chers amis qui m’ont offert ce qui ressemble le plus à un sabre lumineux alimentaire sont presque pathologiquement de bons donneurs de cadeaux. Mais deux malentendus complets se disputaient l’espace dans ma tête. D’une part, j’ai grandi en regardant Good Eats, et l’axiome d’Alton Brown selon lequel « pas d’ustensiles mono-tâches ! » résonne encore dans mon crâne. Ma compréhension limitée du sous-vide indiquait que son utilisation principale était de satisfaire ceux à la recherche de la parfaite saisie inverse. Franchement, le steak ne me dit pas grand-chose, et à moins que je ne le prépare pour un partenaire, c’est rarement quelque chose que j’aime avoir dans ma cuisine. C’était un totem de vanité carnivore, et je ne voulais pas participer à ses rituels. J’associais également les méthodes de sous-vide à ce genre de cuisine intimidante style gastronomie moléculaire qui est généralement une chimère pour les cuisiniers amateurs. Fumée de glace sèche infusée de romarin. Sphères d’alginate de sauce. Ce genre de choses. Consulter les tables de référence de Serious Eats pour les températures et les temps de cuisson ressemblerait-il plus à calculer des opérations de tournage qu’à préparer le dîner ? Avais-je vraiment besoin que mes protéines soient cuites à un degré près de à point juste pour atteindre mes objectifs basiques de « manger des choses qui ont bon goût » et « ne pas mourir de faim » ? Mon dieu, j’allais devoir acheter un de ces scelleurs sous vide et un cambro pour cuire des aliments ! C’était rapidement devenu un fardeau culinaire pour moi. Cher lecteur, à présent vous avez deviné le retournement de cette histoire : je suis un idiot. Non seulement une machine sous vide n’est aucun de ces éléments, c’est en fait l’outil parfait pour quelqu’un comme moi qui se prépare une grande quantité de quelque chose le dimanche et qui en grignote pendant la semaine de travail. Le sous-vide est juste une mijoteuse pour les Millennials.