Comment aiguiser correctement les couteaux de cuisine

Un couteau aiguisé est un couteau heureux, et il peut vous faire de meilleurs chefs. Si vous n’avez pas de couteau de chef que vous aimez, nous avons testé plusieurs pour trouver le meilleur à chaque prix pour 2024. Si vous avez déjà une bonne lame ou un solide ensemble de couteaux de cuisine, prendre soin d’eux est tout aussi important. Gardez vos couteaux aiguisés et en bon état vous aidera à éviter ces mauvaises habitudes qui ruineront votre couteau de chef. Vous voudrez aussi aiguiser et aiguiser régulièrement vos lames pour les garder aussi tranchantes que possible sans les suraiguiser, ce qui peut endommager permanente. Aiguiser les couteaux à la maison peut sembler intimidant, mais c’est facile une fois que vous avez développé votre technique. Ci-dessous, vous trouverez un guide étape par étape pour aiguiser et aiguiser correctement vos meilleurs couteaux de cuisine. Pour plus de conseils de cuisine, découvrez le seul truc pour nettoyer les taches de cuisson tenaces et comment faire du bacon sans saleté à nettoyer après. Ces termes sont souvent utilisés indifféremment, mais ce sont des choses différentes. L’aiguisage consiste à redresser l’arête existante d’une lame. Au fil du temps et à travers un usage ordinaire, le bord d’une lame de couteau se courbe légèrement ou se courbe hors de sa position d’origine. Lorsque vous aiguisez un couteau, vous ramenez légèrement sa surface pointue en position. C’est une réparation douce, mais si elle est effectuée souvent, elle peut prévenir d’autres dommages plus importants à la lame. La manière la plus courante d’aiguiser un couteau est avec un aiguisoir. Ces outils peu coûteux, à partir de 10 $, sont essentiellement des tiges d’acier avec une poignée. La surface de la tige est rugueuse, et le fait de racler les deux côtés d’une lame sur la tige à l’angle approprié pousse (aiguise) son bord en place. L’affûtage est la pratique du polissage agressif d’un couteau pour reformer son bord. Vous n’aurez besoin de le faire que pour les couteaux très émoussés. Dans le processus, des morceaux de métal sont en fait rasés. C’est pourquoi affûter une lame en métal nécessite un outil plus dur que l’acier, comme la pierre ou la céramique. C’est aussi pourquoi vous devriez aiguiser souvent, mais affûter rarement. Un aiguisoir est un outil utilisé par de nombreux cuisiniers professionnels pour aligner les lames de couteau. Un aiguisoir, utilisé par de nombreux chefs cuisiniers et cuisiniers professionnels, est un outil courant pour aiguiser les lames de cuisine. Utiliser un aiguisoir prend de l’entraînement, alors ne soyez pas découragé si vos premiers résultats ne sont pas évidents. Voici comment aiguiser votre couteau: commencez par placer l’extrémité de la tige d’acier sur une surface plate, comme une table, un comptoir ou un plateau. Ensuite, tout en tenant la poignée d’acier avec votre main non-couteau, placez le bord de talon de votre couteau sur l’acier. Assurez-vous d’incliner la lame entre 15 et 20 degrés de la tige d’acier. Reposez vos doigts (tenant le couteau), en toute sécurité sur la poignée de couteau (derrière le talon). Maintenant, faites glisser la lame vers le bas le long de l’acier. En même temps, tirez le couteau vers vous avec soin. Le mouvement doit se déplacer de l’arrière de la lame à sa pointe. Maintenez le même angle tout au long de votre course. Répétez cette action trois à quatre fois. Ensuite, faites de même de l’autre côté. Aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser est la manière traditionnelle. Pour reformer le bord de votre lame de couteau, vous aurez besoin d’un outil plus dur. La vieille manière est avec une pierre à aiguiser. La bonne nouvelle est que les pierres à aiguiser sont relativement abordables. Vous pouvez les trouver pour entre 10 $ et 40 $. Pour utiliser correctement une pierre à aiguiser, placez une serviette en papier humide sur une surface plate. Reposez la pierre à aiguiser dessus pour l’empêcher de glisser. Mouillez la lame du couteau avec un peu d’eau – cela réduit le frottement. Ensuite, placez le couteau sur la pierre (sa face la plus grossière), à un angle de 15 à 20 degrés. La pointe du couteau doit être tournée vers l’extérieur. Reposez vos doigts, sauf votre pouce, sur la lame plate. Vot